Kurz vor Weihnachten neigt der Mensch zum Vorratskauf, gerade so, als würden die Läden nie mehr aufmachen. Ergebnis: reichlich Reste. Aber es gibt ja so viele leckere Möglichkeiten, die Überbleibsel zu verarbeiten.
Den Briten fällt dazu vor allem zweierlei ein: entweder als "pie " mit einem Deckel drüber oder – und das schauen wir uns jetzt näher an – im Sandwich.
Wir schlagen Ihnen zwei Varianten für die Zeit zwischen den Jahren vor, die drüben gern "Twixmas " genannt wird ( "twix " kommt von "betwixt ", einer alten Variante von "between ", also "zwischen ").
Sandwich eins mit Resten des Festtagsbratens: Geflügelfleisch (von Ente, Gans, Puter, je nachdem) in mundgerechte Stücke teilen, Wildbraten- oder Rinderbratenreste in Scheibchen schneiden. Pro Person zwei Scheiben Grau- oder Weißbrot nicht zu dünn schneiden und buttern; dann je Esser zwei Scheiben durchwachsenen Speck oder rohen Schinken mit wenig Fett in einer Pfanne knusprig braten, herausnehmen. Eine Schalotte fein würfeln, im Bratfett andünsten und zwei bis drei Esslöffel Preiselbeer- oder Cranberrysauce dazu geben, kurz köcheln lassen und beiseite stellen. Ein Blech mit Backpapier auslegen, die Brotscheiben mit der Butterseite nach unten (!) darauflegen und auf der ungebutterten Seite mit Geflügel oder Braten belegen, ein wenig kalte Bratensauce, falls noch vorhanden, daraufträufeln, dann die Preiselbeeren, zum Schluss den knusprigen Speck oder Schinken und die jeweils zweite Brotscheibe, ungebutterte Seite nach oben, darauflegen. Mit dem Blech unter einen heißen Grill stellen, bräunen lassen und einmal wenden. Der Inhalt soll durchwärmen; Sie können die Sandwiches auch beidseitig in einer Pfanne braten. Dazu schmeckt ein Salat aus übrig gebliebenem Rotkohl mit frischen Apfelschnitzen oder Orangenscheibchen.
Sandwich zwei: Für vier Leute acht Scheiben Brot toasten. In einem Topf 30 Gramm Butter schmelzen, drei Esslöffel Mehl anschwitzen, mit drei Esslöffel Milch und zwei Esslöffel trockenem Weißwein oder Sherry ablöschen, dabei kräftig rühren und dann sanft köcheln lassen. Wenn eine cremige Sauce entstanden ist, etwa 300 Gramm Stilton hineinbröckeln (oder geriebenen Cheddar oder einen anderen Käse). Großzügig pfeffern, dann die Käsesauce auf die Toastscheiben geben und unter den heißen Grill schieben, bis der Käse Blasen schlägt. Das ist ein dem Welsh Rarebit nachempfundenes "open sandwich ", aber Sie können natürlich auch je zwei Scheiben zusammenklappen. Schmeckt sehr gut mit Preiselbeersauce, Walnüssen, Feigen, Trauben oder sogar Resten von Christmas Pudding, in der Pfanne aufgebraten. Da bleibt nichts mehr übrig!
https://www.the-british-shop.de/newsletter/nl-2020-12.html#18, Stand 26.7.21